1. Co je rostlinný sójový protein

Celé sójové boby obsahují zhruba 36 % bílkovin. Po extrakci oleje obsahuje zbývající sójová moučka 43–48 % bílkovin, což z ní činí nejrozšířenější zdroj rostlinných bílkovin na světě. V krmivářském průmyslu se termín „rostlinný sójový protein“ ve skutečnosti vztahuje na celou řadu produktů.

Pro odbornou radu kontaktujte SUSTAR

Tabulka 1 Běžné rostlinné sójové proteinové produkty

Typ produktu	Typický protein	Poznámky
Sójová moučka	43–48 %	Vedlejší produkt extrakce sójového oleje; standardní a nejlevnější varianta
Extrudovaná plnotučná sója	cca 35 %	Celé boby extrudované při vysoké teplotě, olej zachován
Fermentovaný rostlinný protein	50–55 %	Sójová moučka fermentovaná mikroorganismy; bílkovina je předem natrávena
Enzymaticky hydrolyzovaný sójový protein	50–55 %	Proteázy používané k rozkladu antigenů a velkých proteinových molekul
Sójový proteinový koncentrát	nad 65 %	Rozpustné cukry vyplaveny; bílkoviny koncentrované

Sójový protein se používá v takovém množství, protože má příznivý aminokyselinový profil – zejména vysoký obsah lysinu, který doplňuje jeho nedostatek v kukuřici. „Kukuřice plus sójová moučka“ se proto stala klasickou krmnou kombinací po celém světě. Nabídka je také velká a ceny relativně stabilní a na rozdíl od rybí moučky nepředstavuje žádné riziko biogenních aminů nebo patogenních mikroorganismů.

Sójová moučka ale pochází ze semene a semeno se samo brání. Tomuto obrannému systému říkáme antinutriční faktory (ANF).

2. Tři skupiny antinutričních faktorů, každá s vlastním úskalím

2.1 Inhibitor trypsinu (TIA) – snižuje celkovou stravu

Trypsin je hlavní enzym trávící bílkoviny u zvířat. TIA potlačuje jeho aktivitu a důsledek se neomezuje pouze na sójový protein: stravitelnost všech zdrojů bílkovin v potravě je snížena, včetně drahé rybí moučky. Nestrávený protein přechází do zadního střeva, kde se stává substrátem pro mikrobiální fermentaci a produkuje amoniak a aminy, které následně zpomalují růst.

2.2 Antigenní proteiny (glycinin a beta-konglycinin) – alergická reakce

Tyto dva zásobní proteiny působí u mladých zvířat jako alergeny. Poškozují střevní epitel a spouštějí oxidační stres a zánět, který se klinicky projevuje jako průjem, snížený příjem krmiva a zastavení růstu. Většina „průjmů ze sójové moučky“ u selat po odstavu má právě jejich původ.

2.3 Oligosacharidy (stachyóza a rafinóza) – problémy na obou stranách

Prasata a krevety postrádají alfa-galaktosidázu a tyto oligosacharidy jednoduše nemohou trávit, což způsobuje dva problémy. Zaprvé, dostanou se do zadního střeva, kde jsou fermentovány bakteriemi, čímž vzniká plyn a zvyšuje se riziko průjmu. Zadruhé, vytvářejí osmotický efekt v tenkém střevě, kdy přitahují vodu do lumen; obsah vody v trávicím traktu se zvyšuje, rychlost průchodu se zrychluje a živiny se vylučují dříve, než se stihnou vstřebat, takže stravitelnost ještě více klesá.

Sójový lektin je dalším problémem: váže se na střevní klky a způsobuje mechanické poškození, čímž snižuje absorpční povrch.

3. Přehlížený problém: sójová moučka sama o sobě není konzistentní

Dvě šarže sójové moučky, obě označené jako 43% protein, se mohou podstatně lišit v obsahu ANF. Důvody jsou praktické:

• Odrůdy sóji se liší, stejně jako jejich přirozené hladiny ANF.
• Původ a klima se liší a pěstební podmínky ovlivňují složení semen.
• Sklizeň se liší; fazole z nové a staré sklizně nejsou ve stejném stavu.
• Olejárny se liší v procesu odstraňování rozpouštědel a regulaci teploty. Nedostatečné tepelné zpracování způsobuje neúplně inaktivované ANF, zatímco nadměrné teplo spouští Maillardovu reakci a blokuje lysin.

V praxi to znamená, že nutriční specialista může postupovat podle stejného recepturního listu a stále dosahovat u každé šarže jiné stravitelnosti. Vypadá to na problém s recepturou; příčina spočívá v surovině. U krmiva pro mladá zvířata je proto konzistence suroviny stejně důležitá jako její nutriční specifikace.

Pro odbornou radu kontaktujte SUSTAR

Proč jsou mladá zvířata nejméně schopná zvládat

Odstav – a v akvakulturách i přesun z rybníka a přeprava – je sám o sobě silným stresorem. Selátko je odděleno od prasnice, náhle převedeno z mléka na pevnou stravu složenou převážně z rostlinných složek a smícháno s neznámými vrhy. Přesně v tomto bodě je jeho trávicí enzymatický systém stále nezralý: sekrece pepsinu a trypsinu je na nejnižší úrovni celého produkčního cyklu.

Na jedné straně nejslabší trávicí kapacita, na straně druhé surovina nejbohatší na ANF – to je základní důvod, proč musí být zařazení sójové moučky do krmiva pro selata, krevety po larvách a rybí plůdek přísně omezeno. V této fázi má jakákoli složka, která přispívá k zátěži střev, své náklady v průběhu celého následujícího období růstu zesílené.

5. Čtyři způsoby, jak vylepšit sójový protein

Tabulka 2 Porovnání hlavních postupů zpracování sójového proteinu

Proces	Účinek	Omezení
Tepelné zpracování	Inaktivuje inhibitor trypsinu a lektin	Nadměrná teplota spouští Maillardovu reakci, která místo toho snižuje stravitelnost.
Extruze	Otevírá hustý globulární protein do volné vláknité struktury, čímž zvyšuje vazebná místa pro enzymy	Nedokáže samostatně odstranit oligosacharidy ani antigenní proteiny
Enzymatická hydrolýza	Cílené štěpení velkých proteinových molekul a antigenů za vzniku malých peptidů	Negeneruje žádné další funkční komponenty
Kvašení	Mikroorganismy degradují antigeny a oligosacharidy a zároveň produkují mikrobiální proteiny, malé peptidy, nukleotidy, beta-glukany a mannan-oligosacharidy.	Vyžaduje přísnou kontrolu kmene a fermentačních podmínek

Enzymatická hydrolýza a fermentace jsou dnes dvě hlavní technické cesty. Rozdíl je v tomto: hydrolýza odebírá – odstraňuje to, co je škodlivé. Fermentace odebírá a přidává – zatímco odstraňuje ANF, mikrobiální metabolismus také dodává sadu probiotických a imunoaktivních složek.

Je třeba zdůraznit, že fermentace s sebou nese samo o sobě riziko konzistence. Nespecializovaný kmen, kolísavá teplota fermentace nebo kontaminace v dílně – to vše bude mít za následek variabilitu mezi jednotlivými šaržemi. Posouzení fermentovaného proteinového produktu proto znamená hledat od údajů v testovací zprávě třetí strany až po to, zda je vyráběn konzistentně, za kontrolovaných podmínek, s pevným kmenem a automatizovaným procesem.

6. Shrnutí

U sójové bílkoviny se nikdy neřešilo, zda je použitelná, ale do jaké míry musí být zpracována, než je bezpečná pro krmení mladých zvířat. Pro hodnocení složky sójové bílkoviny se doporučují tři kritéria:

1. Do jaké míry byly sníženy antinutriční faktory – zejména inhibitor trypsinu, antigenní protein a oligosacharidy, což je podloženo údaji z testů třetích stran.

2. Jak vysoká je stravitelnost – zda byla struktura bílkovin upravena do snadno stravitelné formy.

3. Jaká je konzistence mezi šaržemi – zda je proces kontrolován a zda je kvalita plně sledovatelná.

O Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax je vysoce stravitelný funkční sójový protein vyvinutý na základě výše uvedených tří kritérií. Jako substrát se používá prémiová sójová moučka, která se zpracovává vysokoteplotní úpravou, enzymatickou sacharifikací, hlubokou aerobní fermentací se Saccharomyces cerevisiae, extruzí a sušením při nízkých teplotách.

Výsledky testů třetí strany: hrubý protein 55 % nebo vyšší, stravitelnost pepsinu 95 % nebo vyšší, inhibitor trypsinu a lektin nebyly detekovány, stachyóza plus rafinóza plus sacharóza pod 0,50 %, antigenní protein 2 % nebo nižší.

Fermentace probíhá s vyhrazeným kmenem v teplotně kontrolované čisté dílně na plně automatizované lince, což zajišťuje konzistenci mezi jednotlivými šaržemi s plnou sledovatelností kvality. Produkt je také bohatý na živé kvasinkové buňky, beta-glukan, mannan-oligosacharidy a nukleotidy, čímž kombinuje hodnotu rostlinného zdroje bílkovin s hodnotou funkční kvasinkové kultury.

Doporučeno pro krmivo pro selata v dávce 3–5 % a pro prémiové krmivo pro akvakulturu, jako jsou krevety, kanice a mořští vlci, v dávce 3–5 %.

Sustar PeptiMax®

Vysoce stravitelný funkční sójový protein

Vysoce proteinový fermentovaný rostlinný protein · Funkční kvasničná kultura

Vysoce stravitelný fermentovaný rostlinný protein – cenově výhodná alternativa k rybí moučce, kvasničnému hydrolyzátu aPojistnéFermentované rostlinné proteiny